Insalata tiepida di Baccalà con patate, sedano e speck
Ingredienti per 4 persone: 600 g di Baccalà di Norvegia già ammollato, 500 g di patate, un cuore di sedano, 100 g di speck tagliato a fettine non troppo sottili, 1 cucchiaino di senape rustica, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Tempo: 50 minuti
Difficoltà: Facile
Lavate le patate e lessatele per circa 40 minuti in abbondante acqua poi scolatele e lasciatele intiepidire. Tagliate il baccalà a tocchetti e cuocetelo a vapore per circa 10 minuti; mondate il sedano, lavatelo e tritatelo grossolanamente. Mettete la senape in una ciotola, unitevi un pizzico di sale e pepe poi poco per volta e sempre mescolando, unite 5 cucchiai di olio. Tagliate lo speck a listarelle e fatele rosolare in un tegame con 1 cucchiaio di olio. Sbucciate le patate ancora tiepide, tagliatele a fettine, sistematele in una insalatiera, unitevi il baccalà, il sedano e lo speck, condite con la salsetta preparata e servite subito.