Pepperkake
Ingredienti: 4 ½ tazze di farina, 2 cucchiaini di bicarbonato, ½ tazza di melassa, ¼ tazza di zucchero semolato, ¾ tazza di zucchero di canna, 1 ½ cucchiaini di cannella, 1 ½ cucchiaini di zenzero, ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 2/3 tazza d’acqua, 13 cucchiai di burro tagliato in pezzi delle dimensioni di un cucchiaio
Iniziate la preparazione un giorno prima perché l’impasto dovrebbe riposare in frigorifero per una notte. Miscelate la farina con il bicarbonato in una ciotola e mettete da parte.
In una casseruola di medie dimensioni e dal fondo spesso miscelate la melassa, gli zuccheri, le spezie e l’acqua; portate ad ebollizione mescolando.
Aggiungete, ora, i pezzi di burro.
Rimuovete la casseruola dal fuoco, continuate a mescolare fino a che il burro sia fuso.
Versate questo composto in una grossa ciotola e aggiungete il composto di farina, mescolando fino a che l’impasto si sia formato.
Quando si è raffreddato, date forma all’impasto di una pagnotta e avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e tenete in frigorifero per una notte.
Se non volete usare tutto l’impasto in una volta, tagliatene la quantità desiderata e rimettete la parte rimanente, avvolta dalla pellicola, in frigorifero.
Lasciate riposare la quantità di impasto desiderata a temperatura ambiente per 30 minuti o fino a che si scaldi abbastanza da essere stesa.
Scaldate il forno a 200°C. Imburrate la teglia leggermente.
Stendete l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato utilizzando un matterello anch’esso leggermente infarinato.
Più stendete la sfoglia sottile, più i biscotti risulteranno croccanti.
Tagliate i biscotti con delle formine e disponeteli sulla teglia.
Infornate per circa 10 minuti o fino a doratura degli stessi. Rimuovete dal forno e trasferite i biscotti su di una griglia per farli raffreddare.
Questi biscotti possono essere conservati in contenitori di metallo per diverse settimane.